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manbext万博体育登录-灌阳县政府为广西近10家灌阳油茶饮食店授权挂牌

manbext万博体育登录-灌阳县政府为广西近10家灌阳油茶饮食店授权挂牌

近两年灌阳油茶在广西桂林市大火,尤其一到饭点,大家便会约上三五好友去油茶店吃点小菜,而大家熟知的陶陶记、茶锅奶奶等已然成为“网红店”,有时甚至一位难求。

灌阳油茶作为灌阳县最有名的小吃之一,它以一种特制的糯米干炒成米花做主料,故又叫“炒米茶”,此茶生津止渴、消食健胃。灌阳瑶族油茶技艺,俗称“挝油茶”,是当地瑶族先民发明的,从县内出土的青铜油茶锅器具“首”考证,灌阳挝油茶的历史已有上千年。

为推广自治区非物质文化遗产灌阳油茶,6月13日,在2020年“中国文化和自然遗产日”当天,七星区空明西路一家灌阳油茶店被灌阳县政府挂牌为灌阳油茶文化“形象店”。近年来,灌阳县出台政策,为传承和保护自治区非物质文化遗产灌阳油茶产业,已为设在南宁、柳州及桂林等地近10家灌阳油茶饮食店授权挂牌。

据了解,店里的大部分食材都是通过灌阳本地果蔬产业(电商)协会直供直销的原生态灌阳“土”货,有些还是专门从贫困村集体产业合作社的贫困户手里直接采购的。煮油茶的茶叶采用灌阳深山里纯天然生长的高山老茶树,每年谷雨后采摘,选取新鲜的茶叶制成。

营养美味的灌阳油茶,是灌阳人生活中必不可少的食物,只要大家聚在一起,无论早中晚,甚至宵夜,都可以挝油茶。

如今灌阳油茶佐料也丰富多样,勤劳智慧的瑶族后人将原始的“凫首”改进成了如今便携的“茶锅子”。熟练地用油炒好米花,把剥好的花生米和特制的玉米炒得香香脆脆,将洗好的香葱或者大蒜切成小段,再把米粉或面条煮熟,加入凉开水泡着,以免让它结成块。待这些必不可少的主料准备妥当后,便将水、茶叶和绿豆放进茶锅,水烧开以后将水倒掉是为洗茶。之后把生姜、蒜米、野生香菇等必备佐料加入其中,用一个呈“7”字型的木制“茶锅挝”把锅里的东西捣烂,炒一炒,再加水,煮沸后将茶水筛入瓯子。一般第一杯挝出来的茶会加入白糖或黄糖,叫作“糖清茶”,用来开胃,再加上两个剥好的土鸡蛋,以表示对客人的热情接待。

不过,根据人们的饮食习惯,也有第一杯茶只放入茶叶和野生香菇加盐煮沸,碗里撒点葱段或者蒜段制作成“香菇茶”的。到了第二杯茶,才是正宗的灌阳瑶族油茶。人们通常会在瓯子里先放好米粉、炒米花、花生和葱花,再加上一个象征日子红红火火的红色酸辣椒;而锅里则放入排骨、土鸡肉或者小干鱼等肉类,煮沸以后再放入青菜、山芋、红薯、竹笋等等,因此很多外来游客经常会将灌阳瑶族油茶描述成“小火锅”。

等所有的东西煮熟后,瑶乡人会习惯性地先尝它的咸淡,然后再将青菜等佐料分夹到每个客人的瓯子里,最后把浓香四溢的油茶汤淋入瓯中。灌阳谚语有“一杯苦、二杯夹、三杯四杯好油茶”之说,所以你越往后面吃就越能品尝到正宗的灌阳瑶族油茶味道。

然而,由于受到市场经济和高频率现代生活节奏的影响,快餐文化正不同程度地影响着灌阳瑶族油茶技艺的传承与发展。极大多数年轻人已不愿动手挝油茶,如果不及时加以保护,这一传统技艺将逐渐被现代生活方式取代。

2007年以来,灌阳县委、政府制定了系列保护措施,组织专业人员对灌阳瑶族油茶技艺进行了的挖掘、整理,建立了档案。同年12月,灌阳瑶族油茶技艺还被列入桂林市第一批非物质文化遗产保护名录。从2008年起,灌阳县每年都会在“二月八”农具节拿出专项资金,评选年度“金茶锅”,通过各乡镇参赛选手的激烈竞争,对灌阳瑶族油茶技艺的挖掘、交流、保护和传承起到了促进作用,从而推动了灌阳“茶食文化”的发展。

灌阳瑶族油茶技艺有着极其重要的研究价值,它展现着灌阳瑶族先民的生产生活方式以及人文、名俗、民风。我们也应刻不容缓、锲而不舍地挖掘、传承、创新,让灌阳瑶族油茶技艺经久不衰,使其随着时代的发展,散发出更加夺目的光芒。(庄盈 钱琎 文/图)

责编:张靖雯

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